Блюда из морепродуктов

[Крузенштерн Николай]

"Пролетарская севрюга" из трески
(по-русски)
Для приготовления потребуются:
Треска - 175 г,
мука - 5 г,
масло растительное - 20 г,
помидоры - 75 г,
грибы - 40 г,
чеснок -2 г,
вино сухое белое - 25 г (или 1 ст. ложка водки),
сухари - 5 г,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне. Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растительным маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

[Крузенштерн Николай]

Отварная форель 'Гренобль'

ля приготовления потребуются:
1,25 кг рыбы,
120 г масла,
50 г лука,
100 г моркови,
100 г сельдерея,
30 г петрушки,
30 г каперсов,
30 г соленых огурцов,
50 г хлеба,
1 лимон,
1 лавровый листик,
1 г черного перца,
тимьян.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить бульон: нарезать кусочками овощи (лук, морковь, сельдерей), залить 1,5 л воды, добавить лавровый лист, крупно дробленный черный перец, тимьян и соль по вкусу; варить 1 час, после чего охладить и процедить.

Подготовленную рыбу хорошо промыть, залить бульоном и варить в течение 10-15 минут. Дать остыть и подать холодной, положив на блюдо и посыпав петрушкой, каперсами и солеными огурцами, нарезанными мелкими кусочками. Залить растопленным маслом с толчеными сухарями. Подать с лимоном и другими гарнирами по выбору.

ах да .. Каперси ет такие маленькие фиговинки продаются в маленьких баночках весом не больше 100 грм., другими словами еще називаются бруньки или почки(из определенного дерева) на вкус очч спецефические

[Крузенштерн Николай]

Для приготовления потребуются:
1,25 кг рыбы,
120 г сливочного масла,
100 г белого вина,
50 г репчатого лука,
50 г моркови,
50 г сельдерея,
250 г рыбного бульона,
200 г крокетов,
15 шт. раков,
250 г мидий,
250 г грибов,
300 г соуса,
1 г черного молотого перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенного и выпотрошенного карпа положить в подходящую кастрюлю, прибавить нарезанный колечками сельдерей, посолить по вкусу и посыпать черным перцем; добавить немного сливочного масла, влить белое вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке 20 - 25 минут. На гарнир подать картофельные крокеты, раковые шейки, тушенные в масле мидии и вареные и припущенные в масле грибы. Приготовить соус из сока, в котором тушилась рыба, с грибами и сливками и залить им рыбу. Вокруг рыбы поместить гарниры.

ах да.. Крокети- ет такие фигуленьки из подсушеного хлеба, другими словами подставочка вирезаная из из хлеба

[Крузенштерн Николай]

Нам понадобятся ( на 4 персоны):


• 1 кг мидий (со створками)
• 2 помидора (без кожицы и без семян)
• 1 небольшая луковица ( я делал без нее)
• половинка красного/желтого болгарского перца
• 2 зубчика чеснока
• петрушка
• соль, перец по вкусу
• 1 с.л оливкового масла
• 0,5л хорошего сухого белого вина ( желательно полусладкого)
• пармезан, майоран,

Не пожалейте, купите сухое белое вино хорошего качества, от этого Ваши мидии только выиграют. Классическое правило, относящееся не только к мидиям, таково: в соус должно входить то же самое вино, что подается к блюду.
Готовим так:

Вобще Готовить мидии очень просто. Главное - хорошо их помыть в холодной воде, безжалостно выкидывая все поломанные или всплывшие на поверхность воды раковины. Затем острым ножиком надо срезать тонкую веревочку (она ядовитая!), которая торчит из раковины. Это надо делать перед самым приготовлением, так как без нее мидия жить не может.
Отвариваем мидии в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Как только откроются створки, выключаем огонь. Отделяем одну створку, а саму мидию оставляем на другой. Выкладываем на красивое блюдо.

Для соуса «винагрета» промываем все овощи, отделяем от шкурки и режим мелко.
розогреваем оливковое масло кидаем туда сперва болгарский перец потом помидор, через 1 минуту - роздавлений чеснок, добавляем белое вино, солим перчим и взбиваем блендером.
(для удобства можно все готовить в маленькой каструльке с високими бортами.
еще раз доводим до готовности пробуем на вкус
для пряности можно добавить Майоран, и тертий на "морковной терке" пармезан. Соус должен иметь консистенцию кетчупа не густой и не жидкий.
Поливаем этим соусом мидии. и ставим в духовку на 10 минут.
мидии можно как тушитьв соусе так и слегка в соусе жарить,
за 2 минути поосипаем обичним голландским сиром и запекаем под ним.
НЕ пожалеете Гарантирую!
__________________________стоимость окло 30 Уе

[nightAngel]

[HEchTO]

[nightAngel]

[solnishko]

[nightAngel]

[solnishko]

[nightAngel]

[Крузенштерн Николай]

рросказиваю не опитним )
сначала в МУКУ!
обьясняю почему : для того чтоб яйцо взялось ЛУЧше!
риба то НЕ сухая ( особенно если била заморожная)
потом в яйцо. а для увеличения Веса ! после яйца можно еще и в сухарики )))
аналогично делаются куриние битки ( из филе)

[solnishko]

[nightAngel]

[HEchTO]